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餐馆的出路

时间:2017-01-06  阅读:  来源:林翰

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开普通餐馆,绝对属于高危投资。

我经常看到巨大的火锅店、海鲜坊红火开业景象,心里捏一把汗。

一个空前过剩的行业,凭什么你能赢?

十几年前,我曾经在武汉工作过一段,喜欢汉口一家老馆子叫小贝壳,几乎每晚都去。

一个饭馆好不好,就是你连吃10天,第11天还想去。

前几天去怀旧,特意跑去一趟,没想到变了模样。

环境上档次了,铺面规模大了3倍,菜式已经海陆空,地道的湖北菜只剩下1/5。

让我十几年朝思夜想是湖北味,真做得好吃,但现在变成四不像了,失望至极!

餐馆投资,貌似简单,实则深不见底。

有人问我:开餐馆还有未来吗?我说:当然有。

任何生意都可以在结构中找到新空间。

从路边摊到小馆到大酒楼,表面上每一层都密密麻麻占满了招牌,哪里还有立足之地呀!

生意的常识告诉我们,旧的事物倒掉必有另一事物新生。

从餐饮结构上看,整党整风的副产品就是间接关掉了一批高档酒楼。有人说,我们是不是一定要喝茅台酒?一定要吃燕鲍翅?一定要高消费?

高消费是必须的。马云们的钱多到按亿做最小单位,就是要多浪费才能拉动内需。

人,不管活到什么程度,让自己满足的还是七情六欲。

各个领域都有高消费,餐饮没有高消费,肯定不对,旺盛的需求摆在这儿。

被整风掉的高端餐馆出局有其必然性,整个道场都是豪华包房,是专为一部分人设计的,当这部分特定人群不来了,自然难以经营。

市场出现了空缺,市场需要人均消费500元—800元的餐厅,需要真正的美食。

茅台之所有大家趋之若鹜,单纯是因为场面需要吗?核心原因是中国最好的白酒,是美酒。

这就是空前的结构缺失带来的机会!

前几日到杭州,特意去了趟梅家坞的诸子百家。梅家坞不是民宿就是卖茶的农家乐,诸子百家自然也卖茶,但让我大吃一惊的是他们的菜,人均消费居然在500元。

不卖燕鲍翅,什么菜品能做到这个人均价位?

茶室装修得很精致,精准到找不出一丝缺陷。这种动辄每平米上万的装修,小资调子满满,很似冯小刚《非诚勿扰》电影里的某个场景。

(精致的装修,处处都像电影中的场景)

菜,一道道上来,是法式中餐。用米其林大师们做料理的手法做的中国菜,道道精品。

主厨特别年轻,23/4岁,正处于狂追女孩子的年龄。问问学历,一个大专生。

餐馆的革命都是从人开始的。主厨的知识结构不同,见识不同,做出的产品自然非同凡响。

用西方做料理的手法做中餐,绝对是一大创新。

记得以前看过一本台湾出的闲书,《米其林大师从未说出的34个成功哲学》。写了15个日本人如何去法国、意大利、西班牙通过艰苦学习,成为米其林星级大厨的故事。

他们的共同点是把美食当作艺术品来精益求精,变成毕生的事业。

国外的米其林二星、三星餐厅,各各消费不低,但几乎都要提前订座。只要你愿意尝试美食,就像积攒了一年的钱去旅游一样,很多普通人一年也要去奢侈一把。

这才是主流消费市场。

我的目标是有机会去世界各地逛,先把米其林评选出的世界50大餐厅吃一遍。

餐馆的出路,除了发现结构缺陷的机会外,还有一个是结构升级。

我们发现生活中遍地的面馆几乎都是为填饱肚子的,谈不上美食,品种多而杂,哪一种面都不精。我如果开一家面馆,只做牛肉面,只用澳洲最好的牛肉,只选最嫩的牛腰部分,让牛肉面变成地道美食,会不会有生意?

为了美女,男人可以疯狂;有了美食,世界为你疯狂。

换个角度看餐饮,机会无限。

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思路决定出路,生意重在设计!

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